Das zunehmende öffentliche Bewusstsein für die Bedeutung einer gesunden Lebensweise stellt die gewerbliche Lebensmittelindustrie vor neue Herausforderungen. Die Industrie ist immer auf der Suche nach neuartigen und sicheren Zusatzstoffen mit funktionellen Eigenschaften, mit denen Lebensmittel gesunde und ansprechende Eigenschaften verliehen werden können. Während der Ozean als konventionelle Quelle für Fischproteine und Lipide bekannt ist, muss er noch als Quelle für Polysaccharide erschlossen werden. Eine klare Darstellung, wie diese Ressourcen erschlossen werden können: Marine Polysaccharide: Food Applications stellt aktuelle Daten über die Lebensmittelanwendungen von marinen Polysacchariden aus so unterschiedlichen Quellen wie Fischereiprodukten, Algen, Mikroalgen, Mikroorganismen und Korallen zusammen. Das Buch beginnt mit Diskussionen über die Isolierung von Polysacchariden aus marinen Quellen und ihre Eigenschaften, insbesondere aus lebensmitteltechnologisch wichtiger. Anschließend konzentriert er sich auf die tatsächlichen Anwendungen dieser Verbindungen in Lebensmitteln und schließt mit einer kurzen Untersuchung biomedizinischer Anwendungen. Der Autor gibt einen Überblick über die allgemeinen funktionellen Eigenschaften von Polysacchariden einschließlich ihrer Struktur; ihre Hydratation, Gelierung, Emulgierung und rheologischen Eigenschaften; und Wechselwirkungen untereinander und mit anderen Lebensmittelbestandteilen wie Proteinen, die für die Lebensmittelverarbeitung relevant sind. Anschließend untersucht er die Isolierung und die lebensmittelbezogenen Eigenschaften verschiedener mariner Polysaccharide, die Verwendung dieser Polysaccharide in Lebensmittelprodukten und Bioverpackungen, die jüngsten Entwicklungen bei Verbundfolien und Nanotechnologie sowie Sicherheits- und Regulierungsfragen. Es gibt zwar viele Bücher über Polysaccharide, aber nur wenige befassen sich mit den Anwendungen der Entwicklung von marinen Polysacchariden. Dieses Buch ist von einem realistischen, praktischen Standpunkt aus geschrieben und vermeidet Fachjargon, sondern beleuchtet den Ozean nicht als konventionelle Quelle für Fischproteine und Lipide, sondern als wichtigen Lieferanten von vielseitigen Kohlenhydraten, die vielfältige Anwendungen als Lebensmittel haben können. . Sprache: Englisch