Historisch gesehen konzentrierte sich der Großteil der Forschung über Kohlenhydrate als funktionelle Inhaltsstoffe auf die Verbesserung des Aussehens, des Geschmacks, des Mundgefühls und der Stabilität. Das wachsende Interesse an funktionellen Lebensmitteln erfordert jedoch einen kritischen Blick auf die positiven nicht-nutritiven Auswirkungen von Kohlenhydraten auf die menschliche Gesundheit. Darüber hinaus besteht die Notwendigkeit, endgültige Beziehungen zwischen der Struktur, den physikalischen Eigenschaften und der physiologischen Funktion dieser bioaktiven Verbindungen herzustellen. Je mehr der Nutzen und die funktionelle Vielseitigkeit von Kohlenhydraten sichtbar werden, desto klarer wird, dass jede zukünftige Forschung und Empfehlung auf einer soliden Synthese multidisziplinärer Erkenntnisse basieren muss, einschließlich epidemiologischer, metabolischer und klinischer Ernährungsdaten. Durch klinische und epidemiologische Studien befasst sich Functional Food Kohlenhydrate mit den spezifischen Klassen von Kohlenhydraten, die eine gesundheitsfördernde Wirkung zu haben scheinen. Der Text beginnt mit einer eingehenden Behandlung der Chemie, der physikalischen Eigenschaften, der Verarbeitungstechnologie, der Sicherheit und der gesundheitlichen Vorteile einer Vielzahl von Kohlenhydraten, darunter Beta-Glucane aus Getreide, mikrobielle Polysaccharide, Chitosan, Arabinoxylane, resistente Stärke und andere Polysaccharide pflanzlichen Ursprungs. Die Autoren diskutieren dann die physiologischen und metabolischen Auswirkungen, die eine Vielzahl von Kohlenhydraten auf bestimmte chronische Krankheiten wie Krebs, Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Fettleibigkeit und verschiedene Magen-Darm-Erkrankungen haben. In den letzten Kapiteln werden die regulatorischen und technologischen Aspekte der Verwendung von Kohlenhydraten als funktionelle Lebensmittel diskutiert. Insbesondere betrachten die Autoren die Sicherheit und Wirksamkeit von Prä-, Pro- und Synbiotika sowie die mögliche Verwendung von Kohlenhydraten als Transportmittel für andere bioaktive Verbindungen. Mit Beiträgen von Experten, die sich auf Lebensmittelchemie und -technologie sowie menschliche Ernährung und Physiologie spezialisiert haben, beleuchtet dieser Text den Zusammenhang zwischen dem Verhalten von Kohlenhydratverbindungen und ihrem positiven Endergebnis für die menschliche Gesundheit. . Sprache: Englisch