Puree z orzechów laskowych Jean Herve jest bardzo interesującym źródłem jedzenia i bardzo dobrym dodatkiem do diety wegetariańskiej. Jest odpowiedni dla wszystkich, młodych i starszych. Można go nakładać cienką warstwą na chleb, ale można go również bardzo dobrze włączyć do potraw kulinarnych, głównie do deserów. Po wysuszeniu nad kominkiem orzechy laskowe są mielone kamieniem młyńskim. Dzięki temu trybowi suszenia nienasycone kwasy tłuszczowe zostają zachowane. Małe skórki i połamane kawałki są usuwane przez przesiewanie. Zaleca się rozcieńczyć łyżkę puree z orzechów laskowych dwiema łyżkami wody. Dodaj łyżkę octu lub soku z cytryny, łyżkę sosu sojowego (Tamari) i posiekane aromatyczne zioła.