PASILLA FLORPasilla-Chili, auch bekannt als Pasilla Negro, ist eine getrocknete Chilischote, die häufig in der mexikanischen Küche verwendet wird. Es handelt sich um eine milde bis mittelscharfe Chilischote mit einem reichhaltigen, komplexen Geschmacksprofil. Hier sind einige der wichtigsten Merkmale von Pasilla-Paprikaschoten: Aussehen: Pasilla-Paprika haben eine dunkle, faltige Schale, die von dunkelbraun bis fast schwarz reicht. Durch die dünnen Wände lässt sich die Chili leichter trocknen. Sie sind bekannt für ihren erdigen, rauchigen und leicht süßlichen Geschmack. Sie haben im Vergleich zu einigen anderen Chilisorten einen komplexeren Geschmack, was sie zu einer beliebten Wahl macht, um Saucen, Eintöpfen und Maulwurfgerichten Tiefe zu verleihen. Pasilla-Paprika gilt als mild bis mittelscharf, mit einem Scoville Heat Unit (SHU)-Bereich von etwa 1.000 bis 2.500. Sie bieten zwar eine gewisse Schärfe, sind aber im Allgemeinen weniger intensiv als schärfere Chilisorten wie Jalapeños oder Serranos. Es ist erwähnenswert, dass der Schärfegrad von Chilischoten variieren kann, und einzelne Paprikaschoten innerhalb derselben Sorte können leicht unterschiedliche Schärfegrade haben. Das aufgeführte SHU-Sortiment ist eine allgemeine Richtlinie für Pasilla-Chilis. ANCHO Ancho Chili ist ein getrockneter Poblano-Pfeffer und gehört zu den am häufigsten verwendeten getrockneten Chilis in der mexikanischen Küche. Ancho Chilis sind getrocknet, groß und flach mit faltiger, dunkelrotbrauner bis fast schwarzer Schale. Sie sind in der Regel etwa 3 Zoll breit und 4 bis 5 Zoll lang. Ancho Chili hat einen milden, süßen und leicht fruchtigen Geschmack mit Untertönen von Pflaumen, Rosinen und Tabak. Sie sind weniger scharf als einige andere Chilisorten, was sie zu einer beliebten Wahl macht, um Geschmack hinzuzufügen, ohne die Schärfe zu überwältigen. Ancho-Chilis haben eine leichte bis mittlere Schärfe, die von 1.000 bis 2.000 Scoville Heat Units (SHU) reicht. Dadurch sind sie milder als Jalapeños und andere schärfere Paprikaschoten und tragen eher zum Gesamtgeschmack des Gerichts als zur Schärfe bei. Sie werden oft in Kombination mit anderen Chilis verwendet, um Tiefe und Komplexität des Geschmacks zu erzeugen. Ancho-Chilis können auch rehydriert und in Marinaden oder Fleischeinreibungen verwendet werden und können zu einem glatten Püree püriert werden. Ancho-Chilis sind vielseitig einsetzbar und werden wegen ihres reichhaltigen Geschmacks und ihrer milden Schärfe weithin geschätzt, was sie zu einem Grundnahrungsmittel in vielen Küchen macht, darunter die mexikanische und südwestliche Küche.