Eine Guajillo-Chili oder Guajillo-Chili oder Chili-Guaco (spanisch: chile guajillo) ist eine Landrasse von Chilischoten der Art Capsicum annuum und ist die am zweithäufigsten verwendete getrocknete Chili in der mexikanischen Küche. Chili de Arbol zeichnet sich durch würzigen Geschmack und reiches Aroma aus, Chili kann gekocht oder roh, in Scheiben geschnitten usw. verwendet werden. Chiles de árbol haben einen hohen Gehalt an Vitamin C und A und werden seit prähispanischer Zeit angebaut. Die Pflanze ist größer als der Durchschnitt und hat lange, dünne Früchte von etwa 7 cm Länge. Nach dem Trocknen erhält es eine leuchtend rote Farbe. Er wird in der Regel im trockenen Zustand verwendet, obwohl einige Feinschmecker frische bevorzugen. Diese sehr beliebte Sorte wird gerne in Suppen, Sals und Saucen oder zum direkten Verzehr verwendet. Sehr schmackhafte Sorte, die zu den meisten der großen Auswahl an milden bis mittelgroßen mexikanischen Gerichten, wie z.B. Chilli Con Carne, passt. Es kann auch in Marmeladen verwendet werden. Die Schoten sind ca. 15 cm lang und 4 cm breit. Chilischoten sind reich an Vitamin C und Carotin ("Provitamin A"), enthalten eine Reihe von B-Vitaminen, Vitamin B6 und sind außerdem sehr reich an Eisen, Magnesium und Kalium. Mittelscharfe Chilischoten zeichnen sich durch einen starken, angenehmen Geschmack mit tiefen Rauchtönen aus. Trotz des süßen Duftes verwandeln sie sich in ein erdiges Brennen, das mehrere Minuten anhält. Chipotles sind schärfer als Anaheim- oder Poblano-Paprika, aber weicher als Cayennepfeffer oder Serrano. Jalapeños werden gesammelt, wenn sie noch grün sind. Für die Herstellung von Chipotles reifen sie zu einer schönen roten Farbe. Sie werden erst gesammelt, wenn sie fast trocken sind. Sie werden dann auf Metallgitter gelegt, auf denen sie rauchen. Das Ergebnis sind getrocknete, dunkelbraune und rauchriechende Chilischoten.